Close
COURGETTE-BROCCOLISOEP

COURGETTE-BROCCOLISOEP

Heb jij soms ook behoefte aan een makkelijke en lichte maaltijd met veel vitamines? Ik wel en daarom deel ik vandaag het recept van deze romige courgette-broccolisoep met tuinboontjes. Snel klaar, erg lekker én mega gezond!

Ingrediënten (voor 4 koppen):

  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 200 gr broccoli
  • 200 gr bloemkool
  • 2 courgettes
  • Blikje tuinboontjes of cannellini bonen
  • 100 ml romige kokosmelk
  • 1 el komijnpoeder
  • Peper
  • Optioneel: mespuntje chilipoeder
  • 0,75 l groentebouillon (van tablet)
  • Pijnboompitjes

Ook nodig:

  • Staafmixer

Zo maak je de courgette-broccolisoep:

  1. Fruit de ui in een pan met olijfolie.
  2. Snijd de courgette, broccoli en bloemkool in kleine stukjes. Doe deze samen met de knoflook bij de ui.
  3. Voeg peper, komijnpoeder en chilipeper toe en laat een paar minuutjes bakken.
  4. Giet daarna de groentebouillon en kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
  5. Spoel de tuinboontjes schoon en laat even uitlekken. Doe ze ook in de pan en wacht tot alle groentes zacht zijn (dit duurt ongeveer 10 minuten).
  6. Pureer de soep met een staafmixer.
  7. Rooster de pijnboompitjes op laag vuur in een koekenpan. Schud regelmatig, zodat alle kanten bruin worden.
  8. Serveer de courgette-broccolisoep met pijnboompitjes en eventueel een paar pita’s.

Mmmm, eet smakelijk!

courgette-broccolisoep
Ben jij net zo’n fan van soep als ik? Deze pompoensoep en linzensoep zijn ook aanraders!

Leave a Reply