GEVULDE PAPRIKA’S
Ben je nog op zoek naar een lekker en makkelijk bijgerechtje? Wat dacht je van deze gevulde paprika’s met hummus, tomaat en koriander? Super easy om te maken en nog lekker ook 😉
SNELLE PASTA MET HUMMUS
Wil je snel iets lekkers op tafel zetten? Deze pasta met hummus, artisjokharten en tomaatjes is op dit moment één van mijn favorieten! Zo simpel, zo lekker. Van dit schaaltje comfort food word ik mega blij en ik hoop jij ook!
MEXICAANSE GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL
Van zoete aardappels krijg ik echt nooit genoeg. Je kunt ze koken, stampen, grillen en… poffen! Wat je ook doet, ze maken je maaltijd altijd lekker zoet. Én gezond, wat zoete aardappel is eigenlijk geen aardappel, maar een groente. Fijn! Vandaag vertel ik je hoe je deze kleurrijke Mexicaanse gepofte zoete aardappel maakt.
WRAP PULLED JACKFRUIT
Ken je jackfruit al? Dat smaakt naar vlees, heeft de structuur van vlees, maar is fruit! Geen pulled pork dus, maar pulled jackfruit. Deze curry variant smaakt super goed in een gevulde wrap met veldsla en kokosyoghurt. Jep, voor deze lekkere lunch heb je maar 4 ingrediënten nodig.
ZOETE KOKOS-ABRIKOZENBALLETJES
Heb je zin in zoet? Maar niet in ongezond? Dan zijn deze mega zoete kokos-abrikozenballetjes het antwoord! Gooi wat gedroogde abrikozen, amandelen en kokos in een keukenmachine, mix, draai er balletjes van en tadááá: zelfgemaakte snoepjes!
CURRYPIZZA OP BLOEMKOOL PIZZABODEM
Wat krijg je als je pizza en curry – twee van mijn favorieten – met elkaar combineert? Een currypizza! Klinkt misschien gek, maar deze pizza met onder andere currypasta, paprika en kikkererwten op een bodem gemaakt van bloemkool is echt een aanrader.
GRANOLA MET PINDAKAAS EN CHOCOLA
Eerder maakte ik al deze all time favorite granola, maar af en toe variëren vind ik wel zo leuk. Daarom bedacht ik een lekkere granola variant met pindakaas! Dus pindakaas liefhebbers opgelet: deze granola met noten, havermout, chiazaad, chocola en pindakaas is om te smullen!
RIJSTNOEDELS MET WOKGROENTE EN TOFU
Als ik geen tijd heb om uitgebreid te koken, maak ik vaak dit makkelijke, maar oh zo lekkere en gezonde dinertje: rijstnoedels met tofu roerbakreepjes en wokgroente. Lekker sausje erdoor en tadááá: binnen 10 minuten op tafel!
ZELF KRUIDNOTEN MAKEN
De meeste kruidnootjes uit de winkel zijn al veganistisch, fijn! Maar zelf kruidnoten maken is veel leuker, lekkerder én gezonder. Deze zijn namelijk niet gezoet met suiker, maar met dadels. Wedden dat jouw Sinterklaas niet meer stuk kan met deze zelfgemaakte kruidnootjes?
NACHO BOWL MET GUACAMOLE
I love nachos! Het liefst eet ik elke week een zak leeg, maar dat is natuurlijk niet zo gezond. Dus besloot ik om een lekkere, gezonde maaltijd met deze chippies te maken: een nacho bowl vol gezonde groenten, peulvruchten, granen en… nachos natuurlijk!