Eén van m’n favoriete salades is deze spinaziesalade met peulvruchten, noten en een heerlijke dressing. Perfect op een warme lente- of zomerdag, maar eigenlijk kan die altijd!
Ingrediënten salade (voor 2 personen):
- 100 gr verse (baby)spinazie
- 80 gr quinoa (ongekookt)
- 130 gr linzen
- 130 gr cannellini bonen
- 2 handjes walnoten
- 10 zongedroogde tomaten
Ingrediënten dressing:
- 2 el tahin
- 2 el citroensap
- 2 el sweet chilisaus
- 2 el sojasaus
En zo maak je de spinaziesalade:
- Kook de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Spoel de linzen en cannellini bonen schoon en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
- Verdeel de spinazie, quinoa, linzen, cannellini bonen, zongedroogde tomaatjes en walnoten over twee borden.
- Mix alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en giet over de salade heen.
- Serveer eventueel met stokbrood en een van deze lekkere belegjes!
Eet smakelijk!
