Yes! Het is lente en het zonnetje schijnt. Dat betekent dat het saladeseizoen weer is aangebroken. Eén van m’n favoriete salades is deze spinaziesalade met peulvruchten, noten en een heerlijke dressing. Perfect op een warme lente- of zomerdag!
Ingrediënten salade (voor 2 personen):
- 100 gr verse (baby)spinazie
- 80 gr quinoa (ongekookt)
- 130 gr linzen
- 130 gr cannellini bonen
- 2 handjes walnoten
- 10 zongedroogde tomaten
Ingrediënten dressing:
- 2 el tahin
- 2 el citroensap
- 2 el sweet chilisaus
- 2 el sojasaus
En zo maak je de spinaziesalade:
- Kook de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Spoel de linzen en cannellini bonen schoon en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
- Verdeel de spinazie, quinoa, linzen, cannellini bonen, zongedroogde tomaatjes en walnoten over twee borden.
- Mix alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en giet over de salade heen.
- Serveer eventueel met stokbrood en een van deze lekkere belegjes!
Eet smakelijk!
