Close
vegan kerstkoekjes

VEGAN KERSTKOEKJES

It’s beginning to look a lot like Christmas! De kerstdagen komen er weer aan en behalve cadeautjes, familie en gezelligheid horen daar natuurlijk ook kerstkoekjes bij. Voor iedereen die een (deels) vegan Kerstmis wil vieren, deel ik een recept voor heerlijke, gezonde, vegan kerstkoekjes.

Ingrediënten (voor 10 à 12 stuks):

  • 1 banaan
  • 100 gr havermout
  • 60 gr (Medjoul) dadels
  • 75 ml amandelmelk
  • 25 gr cacaonibs
  • Geraspte kokos

Ook nodig:

  • Keukenmachine

En zo maak je de kerstkoekjes:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Mix de banaan, havermout, dadels en amandelmelk in een keukenmachine tot een glad mengsel.
  3. Mix vervolgens met een lepel de cacaonibs door het deeg.
  4. “Rol” het deeg uit en maak met uitsteekvormpje sterren van het deeg. Als je dit lastig vindt, kun je ook gewoon ronde koeken maken.
  5. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 minuten gaar in de oven.
  6. Een extra kerstig effect krijgen jouw koekjes als je er een beetje kokosrasp overheen strooit. Smaakt er nog lekker bij ook!

Variatietips

Ben je niet zo’n chocofan? Vervang de cacaonibs dan eens voor stukjes noot, bijvoorbeeld amandelen. Wil je juist méér chocola? Dan kun je aan bovenstaande ingrediënten nog gerust een eetlepel cacao toevoegen. Mmm!

vegan koekjes
vegan kerstkoekjes
Ga jij deze kerstkoekjes maken voor de kerstdagen? Ik ben benieuwd!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *